2021年怀化学院专升本食品分析与检验考试大纲

　　2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业的考试科目为高等数学、食品营养学、 食品分析与检验，共三门科目，下面是2021年怀化学院专升本食品分析与检验考试大纲的内容。

　　2021年怀化学院专升本食品分析与检验考试大纲

　　《食品分析与检验》

　　第一章 绪论

　　1.了解阐明食品分析的重要性。

　　2.掌握几种常用食品分析方法的利弊。

　　3.掌握食品分析的必要性。

　　第二章 食品分析与检验基本知识

　　1.掌握样品采集的方法。

　　2.掌握常用实验数据分析方法。

　　3.掌握食品分析实验室安全常识以及检验的一般要求。

　　第三章 食品的感官检验

　　1.掌握感官检验法的种类、基本要求及其常用方法。

　　2.掌握感官检验数据的分析。

　　第四章 食品的物理检验

　　1.掌握相对密度法、折光法的基本原理。

　　2.掌握相对密度法、折光法的应用。

　　第五章 水分及相关指标的测定

　　1.掌握水分测定的原理及操作方法，各种测定方法的注意事项。

　　2.能正确分析水分及水分活度测定过程中产生误差的原因。

　　第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定

　　1.熟悉灰分的概念。

　　2.掌握灰分和钙、锌、铅、砷等元素的测定原理、测定方法及测定过程中的注意事项。

　　第七章 酸度及有机酸的测定

　　1.掌握食品中酸度测定的不同方法以及样品的预处理。

　　2.熟悉 pH 计、高效液相色谱仪的使用。

　　第八章 脂类及相关指标的测定 1.掌握索氏提取法测定脂类的原理、方法及注意事项。

　　2.熟悉牛奶中脂肪测定的原理和方法。

　　3.了解脂类的其它测定方法及油脂酸价、过氧化值的测定。

　　第九章 碳水化合物的测定

　　1.掌握食品中还原糖含量的测定原理、方法及注意事项。

　　2.熟悉食品中粗纤维、果胶、淀粉等含量的测定原理。

　　第十章 蛋白质和氨基酸的测定

　　1.掌握凯氏定氮法、分光光度法测定蛋白质的原理、方法及注意事项。

　　2.掌握双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法测定氨基酸的原理、方法及注意事项。

　　3.熟悉薄层色谱法分离与测定食品中氨基酸的原理、方法及注意事项。

　　4.了解自动凯氏定氮仪、氨基酸自动分析仪的使用方法。

　　第十一章 维生素的测定

　　1.了解各种维生素在食品工业中的重要性。

　　2.掌握 VA、VC、VD、VE 的测定方法。

　　3.熟悉维生素测定过程中对样品处理时的注意事项。

　　第十二章 添加剂的测定

　　1.了解食品中的甜味剂、发色剂、漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。

　　2.掌握糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸盐等食品添加剂的测定原理、方法及注意事项。

　　3.熟悉高效液相色谱仪的使用及注意事项。

　　参考书目

　　[1] 刘绍，食品分析与检验(第二版)，华中科技大学出版社

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