第四节 幼儿营养
国家教师资格考试必刷2000题·保教知识与能力(幼儿园)答案已发布，本文所发布的章节答案为第四节：幼儿营养(刷题三 生活指导)。
第四节 幼 儿 营 养
刷真题
单项选择题
1.【精析】A婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。
2.【精析】C呆小症往往由于缺碘而引起。过去人们一直以为，异食癖主要是因体内缺乏锌、铁等微量元素引起的，目前越来越多的医生们认为，异食癖主要是由心理因素引起的。坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。佝偻病往往是由于缺乏维生素D而引起的。
刷模拟
一、单项选择题
1.【精析】B学前儿童所需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、矿物质(无机盐)、维生素和水。
2.【精析】A营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物是机体热能的来源，被称为“三大供热营养素”。
3.【精析】C膳食中若长期缺乏蛋白质，会导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、抵抗力降低等，以及营养不良性水肿，甚至智力发育障碍;反之，若长期过量供应，会加重肝肾负担，造成便秘及代谢紊乱等。
4.【精析】C蛋白质由20多种氨基酸组成。由于组成人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例，因此人体对必需氨基酸的需求是非常严格的，不但要有量和质的保证，而且还要求各种必需氨基酸之间有适当的比例。
5.【精析】C豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低。豆类与谷类混合食用，可起到“蛋白质的互补作用”。
6.【精析】C神经系统所需的热能，完全由碳水化合物的代谢产物——葡萄糖来提供。
7.【精析】D在摄取多种食物的同时，还应注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。各种营养素供热占总热能的百分比分别是蛋白质占10%～15%，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50%～60%。
8.【精析】C钙是人体需要量最多的矿物质。它是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，并在维持神经和肌肉的兴奋性、血液凝固、心跳节律性方面发挥重要作用。
9.【精析】D在日常食物中以乳类所含的钙为最佳。
10.【精析】D钙的食物来源首选牛奶，它含钙丰富，吸收率也较高。所以幼儿宜常喝、多喝牛奶。
11.【精析】D铁是人体内含量最高的微量元素，其生理功能是经血红蛋白参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。
12.【精析】C铁是人体内含量最高的微量元素，铁在人体内参与造血，人体内的铁主要以血红蛋白、肌红蛋白的形式存在。铁的主要生理功能是经血红蛋白参与氧的转运、交换和组织呼吸过程，因此，A、B两项错误。锌能使人保持正常味觉，促进食欲。因此，缺锌会导致幼儿味觉减退、食欲不振。因此，D项错误。锌在动物性食物中含量较多，如肉类、奶类、鱼类及海产品中。因此，儿童缺锌主要原因是缺乏动物性食品，引起锌摄入不足。因此，C项正确。
13.【精析】C锌对于促进儿童生长、保持正常味觉、促进创口愈合以及提高机体免疫功能均有重要的作用。若儿童饮食中长期缺锌，会使食欲减退，生长发育迟缓，味觉异常，甚至发生异食癖。
14.【精析】B碘是合成甲状腺激素的原料。缺少碘，甲状腺激素匮乏，幼儿的生长发育受到严重影响，最严重的后果是智残，最严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”。
15.【精析】A碘的主要食物来源是海产品中的海藻类，如海带、紫菜等。幼儿应多吃海藻类产品，以利于补碘。
16.【精析】C碘是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺激素的主要原料，可促进人体正常的新陈代谢，促进幼儿生长发育。
17.【精析】B维生素A的功能之一就是维持正常的视觉功能。
18.【精析】B维生素A严重缺乏会造成夜盲症和干眼病。
19.【精析】C维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素。它参与糖类的代谢，对维持神经系统正常功能起着重要作用。
20.【精析】A维生素B1主要来源于粮谷类食物，它存在于这些食物的外皮上。
21.【精析】A缺乏维生素B1，易患脚气病，若母乳或婴儿的饮食中缺乏维生素B1，也会导致脚气病，严重时可危及婴幼儿的心血管系统，甚至危及生命。
22.【精析】B维生素B2缺乏时主要表现为口角炎、面部皮肤病、阴囊炎等。缺乏维生素B1会导致脚气病。
23.【精析】C维生素C作为还原剂，在体内可使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
24.【精析】D在太阳光紫外线的照射下，人体皮肤里的7脱氢胆固醇可以转化成维生素D。晒太阳是人体获得充足有效维生素D的最好来源。
25.【精析】C缺乏维生素B12及叶酸的症状有：①贫血，一般表现为面色苍黄，易疲倦，头发稀疏，肝、脾、淋巴结可轻度肿大。②神经精神症状：患儿表情呆滞、嗜睡，对外界反应差，很少哭笑。智力和动作发育迟缓，或有倒退现象，即原来已会的动作，病后却不会了。③多数患儿有肢体、头部、口唇无意识的颤抖。④哭时少泪，无汗。
26.【精析】B对于纯素食者来说，由于维生素B12一般只可以在动物性食物中找到，所以缺乏的机会最大，因而易患上严重贫血。
27.【精析】C各年龄段儿童每日水的需求量大致如下：初生至1岁，120～160毫升/每千克体重;2~3岁，100~140毫升/每千克体重;4~6岁，90~110毫升/每千克体重。
28.【精析】B3~6岁学龄前儿童膳食指南为：①食物多样，谷类为主。②多吃新鲜蔬菜和水果。③经常吃适量的鱼、禽、瘦肉。④每天饮奶，常吃大豆及其制品。⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。⑥进食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。⑧吃清洁卫生、未变质的食物。
29.【精析】DA、B、C三项的食谱中都缺少谷类主食。D项中的食谱营养全面、均衡，搭配合理。
30.【精析】C幼儿膳食搭配，可按以下方法进行搭配：粗细粮搭配，米面搭配，荤素搭配，谷类和豆类搭配，蔬菜五色搭配，干稀搭配，故C项正确。1～2岁小儿每日可进食5次，三餐加上、下午各一次点心，以后逐渐改为4次，三餐后加午后点心一次，故A项错误。赖氨酸不是万能的滋补品，不能随意加在任何食品中，如果每餐都有一定的优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋、奶、肝和豆制品等轮换着食用，就不必添加赖氨酸，何况赖氨酸摄入过多还可引起中毒，故B项错误。含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙容易被人体吸收利用，故D项错误。
31.【精析】A鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
二、简答题
1.【参考答案】(1)能够构成和修补组织。(2)是人体内各种酶、激素和许多重要物质的基本原料，具有调节功能。(3)提供机体的抵抗力。(4)能够提供热能。
2.【参考答案】(1)构成人体细胞的主要成分。
(2)具有保护功能。
(3)促进脂溶性维生素的吸收。
(4)增进食欲。
(5)供给热能。
3.【参考答案】(1)膳食多样化。(2)膳食搭配合理。(3)烹调方法适宜性。(4)讲究饮食卫生。
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